ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Суббота, 25 Август 2012

Правильный расчет линии раздачи

Правильный расчет линии раздачи

У всех предприятий общепита есть единая черта - данные предприятия обязаны обеспечивать питанием большое число людей в минимально короткие сроки. В этой работе важна каждая деталь, технологическое пищевое оборудование не должно подвести, особенно линии раздачи. Во избежание неприятных ситуаций рекомендуем Вам следовать советам специалистов, на которых будет основана наша статья.

Изначально расчет раздаточной линии основан на числе посадочных мест в зале. Каждое посадочное место характеризуется оборачиваемостью. В тот момент, когда помещение зала занято на 100% (как правило, пиковый час приходится на период с 13.00 до 14.00), оборачиваемость посадочного места за 1 час равна 2-4 человека (исходя из того, что на прием пищи уходит приблизительно 15-30 минут). Как Вы уже поняли, оборачиваемость обратно пропорциональна времени приема пищи. Считаем результат: кафе на 300 мест с оборачиваемостью 2 человека способно обслужить за 1 час 600 посетителей.

Теперь необходимо проанализировать возможности Вашей линии раздачи питания. Стоит учесть, что через одну кассу могут пройти 100-120 человек за 1 час. В случае рассматриваемого примера потребуется минимум 4 модуля в составе раздаточной линии. В такой ситуации будет не лишним ввести безналичный расчет по банковским картам, что значительно улучшит ситуацию. Линия раздачи, на которой введен расчет посетителей по картам, способна работать со скоростью 3-4 человека в минуту. Не менее важно решить вопрос с модулями супов и горячих блюд. Установка дополнительного технологического оборудования для столовой может повысить пропускную способность заведения общепита.

От площади места установки модулей зависит расчет количества раздаточных линий. Если в зале для посетителей насчитывается 150 мест и более, потребуется как минимум 2 линии раздачи и 3-4 кассы. Если речь идет не о кафе в рабочем квартале, а, допустим, о столовой ВУЗа, в которой насчитывается 100 мест и более, то здесь справиться с нагрузкой можно только при наличии не менее трех раздаточных линий.

Весьма нерационально вкладывать большие деньги в раздаточную линию недорогой столовой или кафе, расположенной в периферийном городе. Цена высококачественного оборудования для столовой будет слишком высокой по сравнению с доходами предприятия. Оптимально отложить покупку дорогостоящей линии раздачи до момента перехода заведения общепита в вышестоящий ценовой сегмент. До тех пор, пока этого не произошло, лучше ограничить бюджет покупкой более экономичного и дешевого технологического оборудования для кафе.

На практике достаточно трудно с абсолютной точностью рассчитать каждую переменную, входящую в расчет линии. В большинстве случаев это в принципе невозможно. Наиболее разумным решением руководителя предприятия общественного питания будет обращение к опытным экспертам – проектировщикам подобных заведений.

Сервис звонка с сайта RedConnect