ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Вторник, 17 Декабрь 2013

Дефростация пищевых продуктов традиционным способом

Дефростация пищевых продуктов традиционным способом

Под дефростацией подразумевается специальный способ размораживания или оттаивания пищевых продуктов питания непосредственно перед приготовлением из них пищи или изготовлением новой продукции. Само замораживание пищевых продуктов при помощи холодильного оборудования и их последующее размораживание ведет только к ухудшению их качеств. Наша урбанизация и удаленность торговых точек от перерабатывающих предприятий, перевозки на дальние расстояния не позволяют потребителю в должной мере насладиться натуральным, естественным сырьем для приготовления пищи. Таким образом, сохранить полезные свойства продуктов и их свежесть, а также значительно уменьшить потери качества при процедуре замораживания и размораживания, остается наиважнейшей задачей.

Если на Вашем предприятии реализуется замороженная продукция, то Вы непременно зададите себе вопрос - какие низко затратные варианты размораживания возможны для использования? Наиболее простым является традиционный способ разморозки продуктов естественным путем. К данной процедуре предъявляются простейшие требования. Вам не Вам не потребуется специальное пищевое оборудование, однако необходимо иметь хорошо вентилируемое помещение с температурой воздуха в пределах 20-25°С. Замороженное сырье подвесным путем или на тележках загружают в дефростационную камеру.

Основная проблема естественной разморозки заключается в том, что процесс этот может затянуться на день-полтора. Контролировать ситуацию не возможно, часть замороженного сырья уходит вместе с внутренней влагой (порой вытекает порядка третьей части исходного сырья), в мясе скапливается тканевая жидкость, биохимические реакции разрушают структуру тканей. Если в при дефростации в камеру запускается приточная вентиляция с контролируемой скоростью теплового потока, то время размораживания продуктов, хранившихся в холодильном шкафу, значительно сокращается. К сожалению, при этом продукт оказывается подсушенным на поверхности, что приводит к потере его массы. Продукт перестает выглядеть свежим и аппетитным.

Выходом из такой неприятной ситуации может служить размораживание при увеличении влажности воздуха до 95%. Однако на практике не всегда условия имеющегося помещения позволяют осуществить это условие. При желании можно использовать альтернативный способ размораживания в ванне с водой. Поскольку теплопроводность воды выше, чем воздуха, время размораживания соответственно сокращается. Минусом данного способа является то, что вода вымывает полезные вещества из замороженного продукта и в значительной степени понижает вкусовые качества полуфабриката. На предприятии возрастает водопотребление. К тому же в стоячей воде Ваш пищевой продукт начинает инфицироваться микробами в геометрической прогрессии. Стоит отметить, что для процесса дефростации в воде трудно обеспечить стабильный контроль.

Однако, следуя своей цели, Вы всегда можете найти оптимальный вариант и достигнуть желаемого результата. Для этого необходимо определить, что Вы хотите увидеть на выходе. Есть продукты, которые нужно размораживать после глубокой заморозки в морозильной камере при температурном режиме до -5 С, а есть продукты, для которых температура не должна опускаться ниже 0С. Понимание того, какой должна быть предельная температура разморозки, служит сохранению вкусовых качеств пищевого продукта.

Максимальный контроль над процессом дефростации дает специализированное оборудование – дефростеры, разморозка в которых проходит наиболее эффективно.

Сервис звонка с сайта RedConnect