ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Пятница, 12 Апрель 2013

Особенности эксплуатации пароконвектоматов

Особенности эксплуатации пароконвектоматов

Все знают о пользе блюд, приготовленных в пароконвектомате, и о том, насколько полезным и удобным является данное оборудование. Сегодня мы поговорим о том, каких ошибок необходимо избегать в процессе го эксплуатации и что необходимо делать, чтобы продлить срок службы своего верного помощника на кухне. Начнем с загрузки продуктов. Перед этим процессом необходимо заранее прогреть рабочую камеру при температуре, на 30-40 0С выше необходимой. Без использования предварительного нагрева качество готовой продукции опускается в разы, а время приготовления значительно увеличивается. Предварительный нагрев пароконвектомата крайне необходим при загрузке замороженного или охлажденного продукта, а также при максимальной загрузке камеры.

Загружайте продукты равномерно, чтобы обеспечить распределение горячего воздушного потока в режиме конвекции. Не открывайте надолго дверь печи во избежание теплопотери. Плотно закрывайте дверцу, иначе уплотняющая прокладка начнет прогорать, что в конечном итоге приведет к нарушению теплового режима. Открывая дверку, сразу не распахивайте ее, дайте выйти основному паровому облаку и дождитесь остановки вентилятора. Остерегайтесь горячего пара, выходящего из рабочей камеры – им можно легко обжечь лицо, если близко поднести его.

Мойку пароконвектомата можно производить автоматическим, полуавтоматическим или ручным способом. При автоматической мойке аппарат можно оставлять в рабочем состоянии на ночь, поскольку данный процесс не требует присутствия персонала. Такой вид мойки очень удобен, однако не гарантирует высокой эффективности и отсутствия необходимости домывать вручную «мертвые зоны».

При полуавтоматической мойке включается режим отпаривания камеры, после которого идет сигнал для ручного нанесения средства для мытья, затем процесс мойки завершается самостоятельно. Ручная мойка предполагает ручное включение аппарата на паровой режим на 10 мин., нанесение профессионального средства для мытья, домывание и ополаскивание камеры душирующим устройством по окончании работы.

Большое значение в вопросе мойки пароконвектоматов имеет расход воды. Для одного цикла автоматической мойки требуется от 20 до 60 литров! Профессиональные моющие средства для оборудования также стоят немалых денег. Однако сразу успокоим тех, кто намерен приобрести тепловое оборудование от зарекомендовавшего себя, серьезного производителя, - вряд ли Вы столкнетесь с проблемой перерасхода воды. Такие аппараты работают весьма эффективно и с лихвой окупают все вложения.

Ручная и полуавтоматическая мойка агрегатов требует наличие набора дополнительных средств и устройств: душ, мочалку, профессиональное средство для мытья. Для того, чтобы облегчить процесс мойки, предварительно включите пароконвектомат в паровой режим на 15-20 минут при температуре 70 0С. Такая мера поможет размягчить жировые отложения. Затем следует обработать рабочую камеру при помощи пульверизатора специальным раствором и подождать 10-15 минут. После того, как состав впитается, его смывают в аналогичном режиме парообразования.

Если после мытья остались едкие загрязнения, их следует вычистить губкой. Берегите оборудование и не используйте для его мытья абразивные средства. Всю влагу, оставшуюся после мытья, удалите губчатой салфеткой или тканью.

Помните, что безотказная и эффективная работа пароконвектомата возможна только при своевременно сервисном обслуживании и ежемесячных профилактических осмотрах!

Сервис звонка с сайта RedConnect