ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Четверг, 14 Февраль 2013

Форматы и концепции продажи пиццы

Форматы и концепции продажи пиццы

В ресторанной отрасли существует достаточно много концепций и форматов предприятий, в которых посетителям предлагают пиццу, ставшую лакомым и излюбленным блюдом в нашей стране. Фуд-корт, траттория… но самая известная, пожалуй, пиццерия. Большая часть таких заведений поддерживает демократический формат кафе, рассчитанный на аудиторию среднего класса и являющийся на данный момент времени самым популярным в России. Ассортимент вкусного блюда в пиццерии достаточно богат, а сервис предполагает обслуживание официантами и наличие специализированного оборудования для пищеблока. Специалисты сходятся во мнении, то американская и итальянская пицца должны составлять 40% меню и более.

Пиццерия с системой самообслуживания может быть с легкостью размещена на фуд-корте в торговом центре. Таким образом, она может функционировать в качестве предприятия фаст-фуд. Параллельно можно развивать кейтеринг, организовывая доставку пиццы. Данное направление деятельности увеличивает обороты кафе приблизительно на 20%.

Формат итальянской траттории пока не столь привычен русской публике, нежели пиццерия, но год за годом он уверенно приживается на просторах нашей страны. На своей родине траттория служит своеобразным термином для определения среднеценового ресторана формата casual. Это своего рода нечто среднее между астерией и рестораном, оснащенное оборудованием для пиццерии. В отличие от остальных форматов, траттория представляет собой традиционно-семейное заведение, в стенах которого Вам предложат непринужденную атмосферу в дуэте с простой и, вместе с тем, по-домашнему вкусной пиццей.

Однако за пределами Италии тратторией может именоваться любой итальянский ресторан, что иногда приводит к разочарованию посетителей, чьи ожидания не оправдывает действительность. В настоящих итальянских ресторанах огромное значение придается той атмосфере, в которой пребывают гости, а также стараются дать определенные познания из ресторанного опыта. Считается, что в траттории должна поддерживаться неформальная, расслабленная атмосфера. В отличие от ресторана, предлагающего многообразие видов пищи и широкий ассортимент закусок, задача траттории предложить посетителю всего несколько безупречно выполненных блюд. Вино, как правило, подается не в бутылках, а в графине, и стоимость его более низкая.

В траттории могут готовить только итальянскую пиццу. Маркетинговое продвижение общественного заведения может включать в себя элементы увлекательного шоу, когда специально обученный пиццайоло колдует возле печи для пиццы прямо на глазах у восхищенной публики, ловко подбрасывая краст в воздух и ловя его на лету.

Пицца может подаваться и в ресторане, позиционирующем итальянскую кухню, но в данном случае она будет служить лишь дополнением к основному меню. Некоторые заведения обустраивают в основном ресторане отдельный пиццерийный зал. Не так давно российские предприниматели подошли к развитию формата street-food, представленному такими заведениями как пиццерии-киоски, но ныне действующая законодательная база существенно тормозит данный процесс. Аналогично мобильным кофейням, для данных киосков требуется согласовывать место их размещения с администрацией, что отбирает у концепции ее конкурентное преимущество. Отсутствует возможность провести в киоск электрическую сеть напряжением 380/3/50. К тому же на данный момент на рынке нет компактного оборудования для пиццерии.

Сервис звонка с сайта RedConnect