Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Четверг, 15 Ноябрь 2012

Украинская кухня – особенности оборудования

Украинская кухня – особенности оборудования

Для представления технологического процесса приготовления блюд украинской кухни лучше вспомнить, как эти блюда готовились изначально. Современные технологии способны помочь подобрать удобное и экономичное технологическое оборудование общественного питания аналогичное историческому. Основу украинской кухни составляют блюда, приготовленные посредством варки, тушения и запекания. Ранее для этого использовалась печь, сегодня запекать и тушить можно в современном оборудовании, которое занимает гораздо меньше места. Например, использовать конвекционную или пароконвекционную печь. Наличие функции парообразования позволит расширить меню, включить блюда на пару, готовить вареники. Также конвекционные печи позволяют приготовить ватрушки и пампушки. Запах свежей выпечки привлечет посетителей,возбудит аппетит у гостей и сформирует уютную атмосферу ресторана.

Обжарка продуктов в масле занимает особое место. Сейчас обжарку можно осуществить во фритюре. Для того, чтобы добиться специальной хрустящей корочки у котлет по-киевски и драников, блюда необходимо фритировать. Основным методом приготовления блюд украинской кухни является варка. Здесь, помимо традиционного сочетания плиты и кастрюли, можно использовать стационарный пищеварочный котел, который позволит приготовить большое количество порций борща и прочих национальных блюд. Хороший украинский стол невозможно представить без солений и сала. С салом можно приготовить множество блюд, здесь важна фантазия повара и его познания о способах соления, копчения и топления сала. Для копчения придуманы печи низкотемпературного приготовления с возможностью копчения. Что позволит осуществить горячее и холодное копчение, томить супы и мясо.

Особое место в оборудовании предприятий общественного питания занимает плита. Наиболее функциональными считаются плиты с гладкой плоской поверхностью. Индукционные плиты – последнее слово в индустрии питания, они помогают сокращать выделение тепла и потребление электроэнергии. Для удобства работы поваров также подойдут столы с охлаждением. Это позволит дольше сохранять продукты и поддерживать санитарный порядок на кухне. Холодильные столы бывают с дверцами и выдвижными ящиками. Лучше приобрести холодильные столы с мойками, тогда у повара получится полноценное рабочее место. Эстетическая красота позволит вынести приготовление в зону, открытую для глаз посетителей.

Можно порекомендовать и дополнительное оборудование для кухни украинского толка - это мясорубка, овощерезка и картофелечистка. Профессиональная мясорубка обладает полным набором ножей и решеток, что чрезвычайно удобно. Овощерезку необходимо подобрать по количеству обрабатываемого сырья и видам нарезки. Картофелечистка необходима при наличии овощного цеха, так как это требует соблюдения санитарных норм. Ведь картофель и корнеплоды можно закупить уже очищенными. Для осуществления заготовок продуктов и полуфабрикатов широко используется вакуумирование и охлаждение. Вакуумная машина позволит вакуумировать заготовки и хранить без опасения бактериального заражения. Мясо, завакуумированное при температуре 100 0С в пароконвектомате, может храниться до недели.

Сервис звонка с сайта RedConnect