Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Пятница, 02 Ноябрь 2012

Зонт вытяжной для кухни

Зонт вытяжной для кухни

У гостей заведений общественного питания открытая кухня неизменно вызывает живой интерес. Повар готовит заказанное блюдо прямо на глазах у посетителей, превращая обычный процесс приготовления в интригующее представление. Для этого действа требуется соответствующее технологическое пищевое оборудование, а также особые санитарные условия. От специфики конкретного заведения будет зависеть выбор теплового оборудования: грили, воки, тепаны, печи для пиццы, макароноварки, плиты, фритюрницы и др. Это может быть как газовое или электрическое оборудование, так и работающее на углях. Угольные грили стали в последнее время очень популярны, что связано с потребительскими предпочтениями – возросла приверженность к стейк-хаусам, бразильской и аргентинской кухне. Однако угольный гриль на открытой кухне – дорогостоящее удовольствие, вызывающее сложности с разрешением Пожарнадзора.

К оборудованию для кухни открытого типа предъявляются дополнительные требования: оно должно быть презентабельным, аккуратным, компактным, функциональным, а также гармонично вписываться в окружающий интерьер. На моделях для линейки оборудования лучше не экономить, поскольку аппараты эконом класса изготавливаются из некачественной стали и не особо привлекательны по дизайну. Индукционное оборудование, например, воки и плиты, снижают проценты выделения тепла в зал, одновременно экономят электроэнергию. Такое оборудование обходится дороже стандартного, но при этом раскрывает в процессе эксплуатации все преимущества высокотехнологичного инновационного класса пищевого оборудования.

На открытой кухне производится исключительно доготовка и сервировка блюд, а основная часть подготовки и обработки полуфабрикатов лежит на закрытых цехах. Для открытой кухни крайне важна оптимальная организация рабочего пространства. Низкие холодильные и морозильные столы позволяют установить сверху тепловое оборудование и сэкономить полезную площадь. К тому же все необходимые продукты находятся у повара под рукой.

Островной способ расположения оборудования для кухни не загораживает обзор посетителям и удобен для работы персонала. Оборудование, выстроенное в линию, позволяет повару работать лицом к гостям. Для хранения кухонного инвентаря, специй, вспомогательного оборудования удобно использовать настенные и настольные малогабаритные стеллажи, шкафчики и полочки. На практике возможен вариант организации открытой кухни путем отделения производственного цеха стеклянной перегородкой. При этом легко скрывается «грязная зона», а также запахи и шум с кухни. Главное требование, предъявляемое к открытой кухне, - хорошая вентиляция. Над каждым тепловым агрегатом должны быть установлены вентиляционные зонты. Непосредственно в зале, особенно в курящей зоне, вентиляция должна быть также хорошо продумана. Наличие твердого топлива на открытой кухне предполагает обязательное соблюдение правил пожарной безопасности. Помимо вентиляционного зонта на кухне должен присутствовать искрогаситель, дымоход, либо система гидрофильтра.

Согласно санитарным правилам, посетители ресторана с открытой кухней обязаны оставлять верхнюю одежду в гардеробе. На поварах должна быть одета чистая форма и головные уборы. Персонал может приступать к работе только с ухоженными руками в специальных перчатках и убранными волосами. При соблюдении всех нюансов Ваша открытая кухня станет той фишкой, благодаря которой бизнес в сфере общественного питания будет иметь колоссальный успех.

Сервис звонка с сайта RedConnect