Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Среда, 26 Ноябрь 2014

Механическое оборудование холодного цеха

Механическое оборудование холодного цеха

В холодном цехе осуществляется приготовление и оформление холодных блюд, нарезка продуктов. Для него, как и для других цехов общепита существуют специальные требования и нормы, обязательные для исполнения. Они предъявляются и к оснащению, и к расположению холодного цеха. Нельзя, например, в соответствии с санитарными требованиями поместить его в подвальном или полуподвальном помещении, он должен находиться там, где присутствует естественное освещение. Однако в связи с тем, что тепловая обработка не предполагается, а холодные блюда требуют охлаждения, то предусматриваются специальные стекла, защищающие от излишнего нагревания воздуха, или жалюзи.

Прежде, чем приобрести профессиональное кухонное оборудование, следует определиться с меню определенного заведения и целью, поставленной перед цехом. Всего существует три группы оборудования для кухни: механическое, нейтральное и холодильное. Наиболее зависимое из них от меню – это механическое, присутствует зависимость и от количества мест в зале общепита.

Надо отметить, что оборудование механическое нельзя рассматривать лишь с точки зрения вложения инвестиций. Оно позволяет не только быстро и качественно приготовить блюда, но и значительно сократить численность персонала. Поэтому используется профессиональное кухонное оборудование:

  • Слайсер. Он позволяет аккуратно резать на равномерные ломтики продукты. Аппараты отличаются диаметром ножей и шириной нарезки от 2 до 15 мм. На кухню приобретают слайсеры для резки сыра, для нарезки рыбы и колбасных изделий, овощей, а также фруктов, хлеба (зубчатые лезвия ножей). Слайсеры бывают автоматические, а также ручные, но первые чаще используются в гипермаркетах, чем в общепите. У них высокая производительность, часто превосходящая необходимость для общепита. Следует отметить самозатачиваемость ножей – удобное устройство.
  • Овощерезка. Она может резать сырые и вареные овощи любого размера и формы. У нее 3 входа для круглых и длинных овощей. В комплектации имеются диски, которые позволяют менять толщину нарезки и ее форму. Для качественной резки вареных овощей нужны специальные, гладкие ножи, а нарезка картофеля фри требует регулирования скорости вращения ножей. Если повар предпочитает готовить сырые нарезанные овощи на пару, то надобность в резке вареных овощей отпадает.
  • Значительно расширяет меню ресторана появление блендеров, а также миксеров, которые отвечают за размельчение и гомогенизирование. В блендере можно размельчать и готовить массу для супа-пюре, в миксере – взбивание крема для торта и перемешивание ингридиентов. Блендер лучше покупать со стальным стаканом, стоит учитывать скорость вращения ножей и число насадок, а также шумность его работы.
  • Универсальный привод является многофункциональной машиной. Он служит в качестве терки, резки для овощей и мельницы. Но, если он сломается, то кухня останется безо всех видов оборудования.
  • Используется машина по производству мороженного и искусственного льда, а также механический консервооткрыватель.
Сервис звонка с сайта RedConnect