Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Четверг, 20 Ноябрь 2014

Тепловое оборудование супермаркета

Тепловое оборудование супермаркета

В переводе с латинского языка, слово супермаркет означает – сверхторговля. Обычно – это достаточно большой магазин, нацеленный на самообслуживание, в котором можно приобрести практически все продукты питания, предметы гигиены, косметики, напитки, все для автомобилей, одежду, обувь и др. Они оснащены разным технологическим оборудованием, здесь присутствует и холодильное, и торговое, и тепловое, чтобы готовить некоторые блюда. Тепловое оборудование для супермаркетов приобретается с цельютермообработки продуктов, что улучшает их органолептические качества. Это позволяет увеличить количество продаж.

Тепловое оборудование подразделяется по нижеследующим признакам:

а) Технологическому назначению:

  • универсальность;
  • специализированность.

б) Видам источника:

  • газ;
  • электричество;
  • огонь;
  • пар.

в) Принципу действия:

  • непрерывно;
  • периодически.

г) Методам обогревания:

  • косвенно;
  • непосредственно;
  • контактно.

д) Конструктивному решению:

  • несекционно либо секционно;
  • не модулировано либо модулировано.

е) Степени автоматизации:

  • автоматизировано;
  • не автоматизировано.

Необходимо обратить внимание на то, чтобы аппараты соответствовали своему назначению, и техпараметрам: поддерживание Т, давления, влажности, времени приготовления продукта. Кроме того, следует обратить внимание на потребление электроэнергии, для выбора наиболее экономичного варианта.

Варочное оборудование для супермаркетов представляет собой котел, работающий на электричестве или водяном паре. Он может быть с герметичной крышкой, что повышает давление внутри него и Т до 110 градусов и ускоряет технологический процесс, и с негерметичной. Котлы подразделяются на четыре вида потребляемого источника тепла: газ, пар, твердое топливо и электричество. По способу же их установки: опрокидывающийся котел, съемный сосуд и котел с краном большого диаметра. По методам подогрева сосуда: косвенное и прямое. Косвенное отличается лучшими качествами приготовленного блюда и отсутствием пригорания. Эксплуатация данного оборудования предусматривает некоторые правила:

Перед приготовлением пищи следует удалить воздух из «рубашки пароводяной». Данная процедура увеличивает коэффициент полезного действия котла – повышается теплообмен. Требуется оптимальное ее заполнение водой, что исключает увеличение времени нагрева котла, экономит электроэнергию и поднимает его производительность. Заливание в нее дистиллированной воды предотвращает солевые осадки, что продляет сроки использования котла без ремонта. Необходимо заполнять котел полностью, поскольку незаполненный – автоматически отключается от источника энергии.

Используется также и пароварочное оборудование. Обогревание продуктов в них происходит «острым паром», то есть методом прямого прикосновения продуктов с паром. Данный тип термической обработки позволяет сохранять в них минеральные вещества – это улучшает их вкус и позволяет готовить диетическое питание. Пароварочные аппараты изготавливают с парогенератором, и работающие на пару, который подается по трубопроводам. Котел с парогенератором, в рабочем состоянии, находится  под давлением, поэтому при работе с ним следует соблюдать ТБ (технику безопасности).

Сервис звонка с сайта RedConnect