Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Среда, 28 Май 2014

Простая кулинария

Простая кулинария

С каждым годом растет число покупателей, желающих приобрести к повседневному или праздничному столу готовые к употреблению продукты. Такая продукция наравне с полуфабрикатами давно вышла за рамки потребления одинокими людьми, в современной городской реальности – это еда занятых круглыми сутками работой женщин и мужчин. Любой супермаркет может использовать данную тенденцию себе во благо и организовать в своей зоне торговли прибыльный кулинарный отдел. Отдел кулинарии представляет собой место продажи пищевых полуфабрикатов и готовых блюд. Концепции данного отдела необходимо быть максимально гибкой и изменяться в зависимости от особенностей конкретного региона, национальной специфики и местоположения магазина. Кулинарный отдел является для региональных ритейлеров главным оружием в конкурентной битве с федеральными сетями. Дело в том, что федеральные сети менее гибкие и не в состоянии оперативно реагировать на региональную специфику. 

Желающим открыть свой отдел кулинарии придется тщательно поработать над ассортиментом. Традиционно он включает в зависимости от спроса блюда из рыбы, птицы, мяса (баранины, свинины, говядины), рубленые изделия, а также блюда из овощей. Стандартная линейка, представляемая на торговой витрине, составляет порядка 30 позиций: салаты и 16-20 основных блюд. Как правило, по мере работы нового отдела, вырабатывается оптимальная ассортиментная карта, включающая то, что продается каждый день: домашние и киевские котлеты, куриный шашлык, куры-гриль, шницель «по-министерски», свиные эскалопы, различные колбаски, а также стейк из семги. Данный перечень может включать праздничные и сезонные разносолы.

Не стоит забывать, что россияне любят употреблять субпродукты – печень, вымя, сердце, почки. Сегодня эти продукты практически отсутсвуют в кулинарных отделах, хоть и претендуют на широкий спрос. Минимальная прибыль идет от продуктов, продающихся целиком – кур, стейков и т.д. В процессе обработки на тепловом оборудовании натуральные продукты теряют свой первоначальный вес, поэтому имеют самую низкую рентабельность. Салаты и гарниры напротив, приносят 300-400% сверх себестоимости. В качестве гарниров хорошо идет тушеная капуста, гречка с луковой поджаркой и отварная картошка. Пара позиций в линейке с блюдами обязательно должна иметь выгодную цену, которую можно пометить специальным маркером. Некоторые сетевые супермаркеты, одиночные магазины, расположенные вблизи крупных игроков, и супермаркеты премиум-класса имеют в отделе кулинарии расширенный ассортимент с большим количеством эксклюзивных позиций.

Специфика магазина диктует конкретные приемы выкладки продукции в кулинарном отделе. Например, котлета в сыром виде, расположенная на торговой витрине рядом с готовой котлетой, спровоцирует покупателя приобрести котлеты «про запас». В качестве другого примера можно привести укомплектованные наборы продуктов для пикника или банкета. Хорошие результаты может принести введение в ассортимент экзотики – лягушачьих лапок, осьминогов, фазанов, перепелов и т.п. То, что рядовому покупателю страшновато брать в сыром виде, в качестве готового продукта может выглядеть чрезвычайно соблазнительно. Также росту продаж способствует наличие аджики и собственных фирменных соусов, изготовленных по оригинальным рецептам. Обычному магазину вполне по силам приготовить 2-4 фирменных соуса.

Огромное значение имеют коммуникации с покупателями. Необходимо регулярно организовывать потребительские конференции и дегустации непосредственно с торгового прилавка, проводить недели скидок на определенную продукцию и т.д.

Сервис звонка с сайта RedConnect