Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Среда, 30 Апрель 2014

Ресторан при гостинице – конкурентное преимущество

Ресторан при гостинице – конкурентное преимущество

Благосостояние российских граждан неуклонно растет, а вместе с ним не по дням, а по часам растет рынок ресторанных и гостиничных услуг. Причем российские путешественники облюбовали по полной программе красоты собственной страны, и теперь, например, искать место в гостиницах Подмосковья приходится за месяц. На фоне многих звездных курортных гостиниц наши порой выглядят бледновато, особенно в отношении индустрии питания при отелях. Нередко оборудование для ресторана закупается без учета специфики, что становится обузой и не приносит дохода. На самом деле, чрезвычайно сложно ответить на вопрос, что первично, а что вторично – ресторан или гостиница? Статистика упрямо показывает, что в настоящее время столики и номера приносят примерно равные части дохода при условии грамотной организации питания, ориентированного на вместительность номерного фонда, тематическую направленность отеля и его географическое положение.

Возьмем для примера усредненный абстрактный отель, в котором обслуживаются не только постояльцы, но и местные гурманы, проводятся корпоративы, свадьбы и банкеты. В данном случае возможна реализация двух форм организации заведения питания:

  • Выстроить собственную ресторанную службу в структуре отеля с соответствующим штатом, производственным технологическим оборудованием, закупками, спецификой и т.д. Контролирующие инстанции не предъявляют особенных внешних требований при получении стандартных разрешений.
  • Сдать помещение в аренду ресторатору, имеющему четкое представление об индустрии питания, и синхронизировать с ним работу кухни и залов с завтраками, обедами и ужинами в отеле. Повара должны быть готовы предоставить пищу в номер. Плюс: владелец гостиницы получает свою ренту и предоставляет дополнительные услуги постояльцам. Минус: кусок достаточно лакомый, и контролировать чужой бизнес значительно тяжелее. Собственный ресторанный бизнес приносит больше прибыли, нежели просто сдача помещения в аренду, являясь к тому же более гибкой структурой, ориентированной на общие задачи гостиничного комплекса.

Существует негласно принятая система классификаций, используемая при определении формата ресторанного обслуживания:

  • ВВ (Bed&Breakfast) – распространенная малозатратная форма «кровать и завтрак», подразумевающая утренний кофе с легким завтраком, состоящим из булочки с джемом, нарезки, либо блюд шведского стола. Такая форма позволяет сэкономить немало средств на профессиональном оборудовании для пищеблока.  Формат распространен для экскурсионных и деловых поездок, подразумевающих не длительное пребывание в отеле.
  • НВ (Нalf Board) – более «сытный» полупансион, включающий завтрак и ужин. Формат предпочитают туристы, ценящие дешевизну тура и свободу передвижения. Состав блюд зависит от владельца гостиницы и его щедрости. Как правило, полупансионные завтраки организуются в форме шведского стола, ужины – при помощи салат-бара и некоторых горячих блюд.
  • FB (Full Board) – трехразовое питание при полном пансионе. Стандарт: завтрак – подходящий всем и каждому шведский стол, обед и ужин – шведский стол плюс блюда из меню. Напитки могут быть включены в предложение по усмотрению ресторана.
  • AL (All Inclusive) – покоритель сердец, формат «все включено», подразумевающий полноценное трехразовое питание, а также бесплатное посещение любого заведения, работающего под эгидой отеля. Сутки напролет постояльцам предоставляется неограниченный доступ к запасам алкоголя.

Гостиницы высшей категории не экономят на питании, что им явно не в убыток.

Сервис звонка с сайта RedConnect