ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Понедельник, 31 Март 2014

Пищевое технологическое оборудование

Пищевое технологическое оборудование

Технологический процесс состоит из нескольких этапов, на каждом из которых используются определенные модели оборудования предприятий общественного питания, которые необходимо грамотно распределить по цехам. Для этих целей предварительно проектируются инженерные коммуникации, определяется концепция заведения и разрабатывается меню. Проектирование кухни ресторана специалисты считают одной из наиболее сложных задач в процессе открытия подобного заведения. Площадь кухни принято условно делить на проходную и полезную. Площадь второго типа используют для расстановки производственного технологического оборудования с учетом существующих санитарных норм и требований, определяющих наличие определенных цехов в рамках планируемых процессов:

  • холодный цех отвечает за холодные нарезки, салаты, закуски и винегреты;
  • горячий цех отвечает за приготовление горячих закусок, первых и вторых блюд;
  • кондитерский цех предназначается для производства хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • склад служит для хранения запаса продуктов и напитков;
  • моечная;
  • раздаточный цех используется для прохождения блюд через этап оформления и последующего отпуска в зал.

При разработке технологических карт необходимо изначально определить, на каком оборудовании повар будет готовить то или иное блюдо. Этот момент необходимо грамотно проработать, дабы заведение могло работать успешно при большом потоке посетителей, а повара имели под рукой весь необходимый инвентарь, пищевое оборудование и посуду.

Процесс производства будет надежным и бесперебойным лишь при взаимодействии всех участков. Приемка продуктов и их хранение осуществляется на складе. В момент поступления проверяется маркировка, целостность упаковки и сертификаты качества. Необходимо обеспечить доступ к товарным запасам в любую погоду и организовать удобный подъезд. Склад оснащают разными видами весового, нейтрального и холодильного оборудования, обеспечивающего оптимальные условия для хранения продуктов. Склад обязательно оснащается принудительной и естественной вентиляцией.

Холодный, горячий и кондитерский цеха отвечают за разделку и производство продуктов. Для их комплектации необходимы: промышленные газовые или электрические плиты, пищеварочный котел, пароконвектомат, гриль, макароноварка и рисоварка, тепловой, разделочный и производственный стол, жарочная поверхность, кипятильник, холодильное оборудование, расстоечный шкаф, тестомес, конвекционная печь, тестоокруглитель и тестоделитель, слайсер, миксер, овощерезка, протирочно-резательная машинка, картофелечистка, производственная моечная ванна, а также необходимый поварской инвентарь.

Реализация готовых блюд производится при помощи линии раздачи. Каждая группа помещений, участвующая в технологическом процессе, должна размещаться в строгом порядке: склад – цеха производственные – цех раздаточный.

В момент приготовления блюд в цехе должна поддерживаться температура воздуха не выше 23С и влажность в пределах 60-70%. Поскольку тепловое оборудование сильно повышает температуру, в помещении должна быть установлена местная и приточная система вентиляции. Данная мера приводит к очищению воздуха в помещении от пыли, газов, избытка тепла и влаги, улучшению условий труда и сохранению здоровья и работоспособности сотрудников. Помимо этого стоит позаботиться о достаточном освещении, желательно естественном.

Сервис звонка с сайта RedConnect