Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Вторник, 11 Март 2014

Рабочее оборудование для ресторанов

Рабочее оборудование для ресторанов

Формирование набора нейтрального оборудования для ресторанов происходит на основе расчета количества рабочих мест во всех цехах: горячем, холодном, рыбном, мясном, кондитерском. Практически на каждом этапе заготовок и приготовления продуктов используются производственные столы, без которых существование профессиональной кухни попросту невозможно. Столы разделяют на пристенные и центральные и отличают по наличию или отсутствию борта с задней стороны. Основным преимуществом центральных столов без бортов считается всесторонний доступ к рабочей поверхности, в то время как столы с бортами предохраняют продукты от соприкосновения со стеной и от падения на пол.

Рациональный подход к обустройству ресторана позволяет значительно экономить производственную площадь за счет грамотного выбора оборудования для кухни. Столы различной модификации используют для определенных целей. Одни модели позволяют хранить посуду и инвентарь, другие – технологическое оборудование. Встречаются производственные столы с решетчатыми и сплошными полками, нижней обвязкой, закрытыми дверцами, моечными ваннами. Как правило, столы с дополнительными деталями более устойчивы.

Баки для продуктов, различных предметов и отходов, а также пищеварочные котлы необходимо поднимать над полом при помощи специальных подставок из нержавеющей стали с усиленной конструкцией. Разделочные столы для мясного и рыбного цеха отличаются особой столешницей из полипропилена, используемой в роли разделочной доски. Полипропилен имеет высокую износостойкость, механическую прочность и низкое водопоглощение. Толщина столешницы может варьироваться от 30 до 60 мм. В кондитерских цехах используются большие столешницы из бука, исключающие необходимость в раскаточных досках.

Неподалеку от пунктов приема грязной посуды устанавливают столы для сбора пищевых отходов, что облегчает очистку посуды. Для мытья посуды, а также для разморозки и мытья мяса, рыбы, птицы, фруктов и овощей используют моечные ванны. Для очистки крупногабаритной посуды (например, пищеварочного котла) и инвентаря предусмотрены котломоечные ванны с увеличенными емкостями. Чтобы у поваров всегда все необходимое находилось под рукой, рабочее место оборудуется различными настенными полками для хранения специй, приправ и т.д. Кухонное стеллажное оборудование размещают в складских помещениях и цехах, где целесообразно хранить упакованные пищевые продукты, посуду и инвентарь, а также производить их сушку. Чрезвычайно удобны модели стеллажей, позволяющие установить при необходимости дополнительные полки.

Нейтральные кухонные шкафы оптимально использовать для размещения вещей, не требующих особых условий хранения. Фактически, они ничем не отличаются от настенных шкафов, кроме как размещением на полу. С кухонными стеллажными конструкциями они разнятся обязательным наличием дверец. Залогом выполнения всех гигиенических и санитарных норм служат безупречно чистые рабочие руки повара. Мытье рук должно осуществляться отдельно от мытья продуктов и посуды в специальных рукомойниках.

Для перемещения напитков и готовых блюд, для удобного сбора посуды, для тарелок, поносов и противней используют различные виды тележек. При выборе данного типа оборудования важно уделить внимание качеству колес, влияющему на вибрацию при движении, а также наличию блокирующих тормозов. В процессе формирования набора нейтрального оборудования для ресторана необходимо помнить, что каждое изделие должно соответствовать российским требованиям и стандартам СЭС.

Сервис звонка с сайта RedConnect