Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Понедельник, 10 Март 2014

Мытье посуды на крупных предприятиях

Мытье посуды на крупных предприятиях

Чем крупнее предприятие общественного питания, тем больше нагрузка ложиться на персонал в отношении мытья посуды. Ситуацию в небольшом баре или кафе может спасти небольшая посудомоечная машина, которую можно установить у раковины. Что же касается крупного ресторана, то здесь не обойтись без мощной купольной машины. Если мощность предприятия предполагает большой объем грязной посуды, с которым не в состоянии справиться машина периодического действия, на помощь могут прийти машины тоннельного типа, или непрерывные машины, способные за ограниченное время обеспечить большое количество чистой посуды. В них посуда размещается на конвейер, по мере непрерывного движения которого она проходит разные зоны: зону мойки, в которой посуда интенсивно чистится от грязи водой температуры 50-60 С с моющими средствами; зону ополаскивания, где посуда промывается горячей водой с ополаскивающими средствами.

На этапе мойки главная задача посудомоечной машины – максимально очистить посуду от грязи при помощи высокого напора вода и специальных средств. Особое положение моечных форсунок помогает создать необходимое давление воды. В тоннельных машинах форсунки неподвижны и промывают посуду с четырех сторон. Температура воды в зоне ополаскивания составляет 80-90 С для наилучшей санитарной обработки и уничтожения всех бактерий на поверхности посуды, что отвечает все нормам и требованиям СЭС в отличие от ручного мытья. Использование при этом ополаскивающих средств уменьшает коэффициент поверхностного натяжения воды, что приводит к сокращению времени сушки и гарантирует отсутствие белых пятен и подтеков на вымытых предметах.

В разных агрегатах разные зоны ополаскивания – одинарные, двойные или тройные. При необходимости посудомоечную машину можно оборудовать дополнительными модулями. К примеру, модулем предварительной мойки, в котором посуда всполаскивается чистой холодной водой. Это необходимо, чтобы смыть с поверхности тарелок белки и крахмалы, которые сворачиваются и прикипают под воздействием горячей воды. Можно также установить пароконденсатор, снижающий затраты на вентиляцию кухни. не менее полезная опция – система рекуперации и экономии энергии, использующая образующийся пар для нагрева воды в подающей магистрали.

Машины непрерывного действия делятся на две группы: конвейерные и кассетные. В машинах первого типа посуда укладывается на ленту транспортера, а в кассетных – сперва укладывается в специальную кассету, а после размещается в посудомойке. На конвейерные машины устанавливается пальчиковая лента со специальными зажимами для удобства размещения тарелок. Главное преимущество такого оборудования – увеличенная поверхность контакта загруженной посуды с водой, позволяющая более тщательно промывать ее, нежели в кассетных машинах. Минус агрегата конвейерного типа – исключительно линейное размещение.

Посудомоечные машины второй группы выгодно отличаются компактностью и возможностью углового размещения. При недостатке места такой агрегат может быть размещен под углом при помощи «загиба» зоны выгрузки или загрузки. Эта особенность позволяет обслуживать машину единственному человеку, которому необходимо лишь загружать кассеты и выгружать их обратно. Конвейерная лента в такой машине гладкая и предназначена для установки и передвижения кассет.

Стоит отметить, что для мойки столовых приборов и в кассетных, и пальчиковых посудомоечных машинах необходимо использовать кассеты с сеткой, фиксирующей приборы. Если вилки и ножи не будут хорошо зафиксированы, высокое давление воды просто «выбьет» их из сетки.

Сервис звонка с сайта RedConnect