ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Четверг, 06 Март 2014

Особенности формата «шведский стол»

Особенности формата «шведский стол»

По мнению многих ученых, история популярного формата обслуживания «шведский стол» имеет русские корни. Несколько столетий назад подобная традиция появилась в Скандинавии, где на стол подавались различные заготовки в виде соленой или вяленой рыбы, грибов, копченого мяса и т.п. Каждый гость имел возможность подойти к столу и выбрать на свою тарелку понравившееся блюдо. Таким образом, сервировка и обслуживание уходили на второй план, высвобождая больше времени для общения. В середине 19-ого столетия в Швеции появились такие понятия, как «винный стол» и «бутербродный стол», что было прямым заимствованием русских традиций поднятия аппетита перед основным приемом пищи, чрезвычайно напоминавшим современную линию раздачи. Впоследствии горячительные напитки сменились разнообразными закусками. С подробностями об особенностях шведского стола можно ознакомиться благодаря литературным воспоминаниям писателей-путешественников К.А. Скальковского и А.И. Куприна, которые более всего отмечали порядочность и щедрость шведского народа.

В 1915 году было открыто два ресторана с применением идеи шведского стола в Санкт-Петербурге. Всего за 1,5 рубля гости могли отведать все представленные в меню блюда: телятину, осетрину, заливное, многочисленные горячие блюда и салаты. Жизнь этого заведения продлилась всего год. В период существования Советского Союза в процессе проведения партийных и профсоюзных заседаний делались повторные попытки внедрить идею в русскую культуру. Термин «шведский стол» вошел в обиход наших соотечественников лишь после окончания Олимпиады в 1980 году.

Шведский стол отличается от других форматов способом подачи блюд. В зале размещается несколько столов, на один из которых ставится посуда со столовыми приборами, а на другие – всевозможные блюда, выложенные на противни, тарелки и гастроемкости. Каждый гость проходит мимо с тарелкой и выбирает то, что ему более всего нравится.

Сервировка зависит от способа организации питания:

  • кофе-брейк – отличный вариант перекуса на конференциях, семинарах и тренингах;
  • коктейль -  упрощенный фуршет, нередко предшествует банкету;
  • барбекю – организация питания на свежем воздухе в теплое время года;
  • фуршет – основной вид шведского стола, идеально подходящий для обслуживания большого количества гостей.

Для фуршета линии раздачи расставляют таким образом, чтобы доступ к ним был максимально удобен (вдоль стен или же в центре зала). Разнообразное меню шведского стола включает блюда в зависимости от времени суток. На завтрак обычно подаются фрукты, каши, бутерброды, яйца и различные напитки – чай, минеральная вода, кофе, сок. Можно порадовать гостей натуральным йогуртом и свежей выпечкой, приготовленной при помощи пароконвектомата.

Обед и ужин, как правило, включают супы, холодные и горячие закуски из рыбы, птицы и мяса, овощи, фрукты. Вечером могут подаваться алкогольные напитки.

В настоящее время существует два варианта оплаты блюд:

  • демократичный вариант, при котором можно пополнить неограниченное количество раз тарелку любого объема за фиксированную цену;
  • стоимость за обед зависит от размера выбранной тарелки и количества подходов.

Для обеспечения меню шведского стола требуется специальное оборудование для кухни:

  • жарочные поверхности;
  • мармиты для кухни и зала;
  • конвекционные печи;
  • разнообразные витрины;
  • пароконвектоматы;
  • шкафы холодильные и морозильные;
  • разделочные столы;
  • моечные ванны;
  • линии раздачи;
  • сервировочные тарелки и столовые приборы.

На сайте компании «Торговые решения» вы найдете широкий ассортимент профессионального оборудования для организации шведского стола.

Сервис звонка с сайта RedConnect