Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Пятница, 07 Февраль 2014

Под соусом вкуснее!

Под соусом вкуснее!

Соусы способны придать блюдам особое очарование. История их появления на свет опутана загадками и тайнами. В письменных источниках сохранилось древнеримское слово «salsa», означавшее свежие протертые овощи, служившие дополнением к основному блюду. Большинство кулинаров считает родиной соусов Францию, на территории которой издревле создавалось огромное число шедевров, популярных и по сей день. Несмотря на то, что в распоряжении современных поваров имеется первоклассное пищевое оборудование, некоторые старинные рецепты им не по силам повторить, поскольку названия некоторых составляющих представляют собой большую загадку. Большинство соусов, употребляемых сегодня в пищу, было создано знаменитыми личностями. Например, создателем соуса бешамель стал Луи де Бешамель, а известный соус из лука субиз был придуман принцессой де Субиз – супругой французского маршала. Майонез изначально производили коренные жители острова Минорки, но после победы французов над англичанами в 1782 году соус приобрел мировую известность. В ресторанах и кафе соусы подают, используя специальное пищевое оборудование – фарфоровые соусники.

Французская кухня неразделима с таким понятием, как соус, несмотря на то, что соусы вошли во все кухни мира. Традиционно их называют в честь известных людей и даже целых стран и народов: татарский (из корнишонов и каперсов), русский (из майонеза и бульона омара и икры), итальянский, шатобриан и т.д. Немалая часть соусов названа по своему главному ингредиенту: горчичный, перечный, петрушечный и т.п. Современная французская кухня насчитывает более 3000 соусов. А в России до прихода Петра I, пригласившего ко двору французских поваров, блюда в основном заправлялись хреном, солью или анисом.

Грамотно приготовленные соусы помогают делать блюда привлекательными, раскрывать их непревзойденный вкус, а также значительно разнообразить меню ресторана. Рыба или мясо при подаче под разными соусами будут иметь абсолютно иной вкус. В компании «Торговые решения» Вы найдете необходимое оборудование для кухни, позволяющее за считанные минуты создавать необходимые соусы.

Существующие соусы подразделяют на несколько типов:

  • из мясного сока (белый и красный, итальянский, испанский);
  • мучные (проваренные, легированные и простые);
  • овощные (сальса, чесночный, греческий) – используют к мясу или для заправки салатов;
  • сырные (горчичный, голландский, песто) – идеально подходят к овощам, рыбе и мясу;
  • кисломолочные (глостерский, цацики) – употребляют в качестве дип-соуса, либо для сэндвичей и жареных блюд;
  • орехово-фруктовые (сацибели, ткемали) – служат дополнением мясных блюд;
  • сладкие (из манго и ананасов) – идут дополнением к десертам;
  • майонезные (тартар) – подходят к овощным и мясным блюдам.

Помимо этого, соусы различают на холодные и горячие. В качестве базовых компонентов используются овощные, рыбные и мясные бульоны, сливки, сметана, сыры и молоко, а также оливковое, растительное и сливочное масло. Необходимая консистенция достигается при помощи муки. В качестве добавки может служить чеснок, перец, грибы, лук, лавровый лист, уксус, зелень или лимон.

Комплексное оснащение ресторана обязательно должно включать оборудование для приготовления соусов:

  • плиту и пищеварочный котел;
  • миксер, овощерезку, сыротерку, универсальную и протирочно-резательную машину;
  • холодильную технику для хранения продуктов;
  • моечную ванну и производственный стол;
  • блендер, соковыжималку и кухонный комбайн.
Сервис звонка с сайта RedConnect