ООО "Торговые Решения" Магазин под ключ
г. Москва , ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116
Пятница, 31 Январь 2014

Особенности оборудования для мексиканской кухни

Особенности оборудования для мексиканской кухни

В последнее время многие бизнесмены открывают заведения, предлагающие национальные блюда той или иной страны. В работе подобных заведений прослеживается две тенденции: стремление к самобытности и индивидуальности выбранной культуры, а также максимальное включение в меню национальных напитков и блюд. В данной статье мы попробуем углубиться в гастрономию Мексики, особенности ее национальных продуктов и блюд, а также остановимся на необходимом оборудовании для ресторанов мексиканской кухни. Кухня эта, надо отметить, чрезвычайно колоритна и неповторима. Она включает разные блюда из овощей и мяса, которые готовятся на углях, экзотические фрукты и соусы. Кулинарная культура мексиканцев формировалась под влиянием традиций Южной Америки, Испании и Франции, что отразилось на многообразии вкусов и ароматов.

Практически ни одно мексиканское блюдо не готовится без острого перца чили и различных пряностей. Для приготовления мясных блюд в основном используется говядина, свинина, баранина, телятина и птица. Обжигающие соусы сальса и моле удивительным образом дополняют вкус основного продукта. Кукуруза у мексиканцев может превращаться во что угодно, начиная от тортильи и заканчивая «твердым пивом». Блюда из кукурузы, чили, тыквы и бобов в Мексике готовят более 3500 лет. В племени майя считалось, что человек был сделан из кукурузы. Сегодня символом мексиканской кухни считается агава, ваниль и кактус опунция.

Современное мексиканское меню богато блюдами из морепродуктов и рыбы. Большинство поваров использует для их приготовления не только классическое тепловое оборудование, но также старинные способы термообработки в листьях или глиняных сосудах. На гарнир к рыбным и мясным блюдам подается фасоль фрихолес. Мексиканская кухня проста в приготовлении, не ограничена вариациями, чрезвычайно вкусна и полезна. Кукуруза во все времена остается главным компонентом мексиканских блюд, например, лепешек тортильяс, или лепешек фахитас с говяжьей начинкой. Популярнейшее блюдо гуакамоле, подаваемое вместе с лепешками тортильяс, готовится из мякоти авокадо, приправленной кинзой, чили, зеленым луком и соком лайма. А излюбленными лакомствами считаются блинчики со сгущенным молоком или экзотическими фруктами. Украшают мексиканскую кухню прохладительные и горячительные напитки: соки, кукурузный атолле, пиво, коктейли и текила из листьев агавы.

Благодаря особому оборудованию для кухни можно добиться необычайного вкуса и аромата. Например, мексиканские повара не используют для нарезки блюд традиционное технологическое оборудование, а используют каменную ступку molcajete и пестик tejolote. Тартильяс готовится при помощи специального пресса, а кукуруза измельчается на ручной мельнице. Мясо и овощи обжариваются и подаются на чугунных сковородах, что, к сожалению, практически невозможно осуществить в масштабах ресторана.

Без чего не может обойтись ресторан мексиканской кухни? В первую очередь, без холодильного оборудования – охлаждаемого стола, морозильной камеры и холодильного шкафа. Помимо этого требуется технологическое и нейтральное оборудование – миксер, блендер, овощерезка, весы, моечная ванна и т.д. Горячий цех дополнительно оборудуется тепловым оборудованием – конвекционной печью, плитой, фритюрницей и пароконвектоматом. Для выпечки хлеба и кондитерских изделий требуется мукопросеиватель, расстойный шкаф, тестомес и специальная хлебопекарная печь. В зале предпочтительно разместить охлаждающие витрины для десертов, электрогриль, кофеварку, ледогенератор, мармиты и миксер для коктейлей.

В конце обнадежим Вас хорошей новостью: специалисты уверены, что на сегодняшний день одним из наиболее популярных направлений является именно мексиканская кухня!

Сервис звонка с сайта RedConnect