Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Среда, 22 Январь 2014

Правила организации фуршета

Правила организации фуршета

Фуршет представляет собой вид банкета, меню которого в основном состоит из холодных закусок, а рабочим инструментом служит вилка. Как правило, такой формат мероприятия используется для неформального общения – встречи одноклассников, выпускного вечера, корпоратива и т.п. Фуршет предполагает определенный дресс-код, как минимум деловой костюм. для мероприятия используются широкие длинные столы, накрытые скатертями-мальтонами, полностью прикрывающими ножки стола. Тарелки ставятся стопками строго по 10 штук с каждого края стола, справа от них располагаются ножи, слева – вилки, а позади – стопки, бокалы, фужеры. В зал на специальных металлических тележках вывозят тарелки с закусками и порционные горячие блюда.

Существует несколько видов фуршета:

  • коктейль – мероприятие на открытом воздухе, основой меню которого служат напитки (рекомендуется для неформальных встреч с деловыми партнерами);
  • деловой – подходит для перерывов в процессе длительных совещаний;
  • бранч – шведский стол, организуемый между завтраком и обедом.

Блюда расставляются в следующем порядке: 1 – те, что долго не теряют своего качества и вида; 2 – заливные; 3 – масло и икра. По краям столов размещаются десертные и алкогольные напитки, а также соки в прозрачных кувшинах. Обычно количество блюд рассчитывается в целом по 500 г на одну персону. Фуршетное меню отличает легкость блюд. Мини-блюда в виде бутербродов, нарезки, канапе, подаются порционно. Наибольшей популярностью пользуются канапе – закуски различной формы на шпажках из разных продуктов: овощей, мяса, морепродуктов, иногда обжариваемых в кляре. Салаты оптимально подавать в эклерах, профитролях, тарталетках, либо на салатных листьях. Для профитролей подойдет и начинка из жареного мяса и грибов в сметанном соусе.

Для фуршетов отлично подходит японская кухня, основу которой составляют всевозможные суши и роллы. В качестве горячих блюд на стол наиболее часто подают маленькие шашлычки из рыбы, мяса и овощей, а также снеки – шарики с начинкой. В некоторых ресторанах клиентам предлагают пиццу, сладкую выпечку и фокаччо. На столе вполне оригинально выглядят валованы – начиненные пирожки из слоеного теста. Главное правило – напитки должны сочетаться с предлагаемыми блюдами. Помимо закусок на современных фуршетах используют шоколадные фонтаны, дающие возможность каждому гостю насладиться вкусом мороженого и фруктов в шоколаде. На 40-50 человек требуется приблизительно 3 кг шоколада. Фонтаны выше 1 м рассчитаны на 10 кг шоколада, и в состоянии удовлетворить аппетит 200 гостей.

Приготовление блюд для фуршета предполагает наличие специализированного пищевого оборудования:

  • хлебопекарного – тестомеса, расстоечного шкафа, конвекционной печи, а также печи для пиццы;
  • кондитерского;
  • теплового оборудования – в целях приготовления горячих закусок (газовые и электропечи, пароконвектомат);
  • технологического – миксера, мясорубки, слайсера;
  • холодильного – морозильных и холодильных витрин и шкафов для хранения готовых изделий, продуктов и заготовок;
  • нейтрального – производственных столов для приготовления горячих и холодных закусок, канапе, салатов и т.д.;
  • кухонного инвентаря и посуды;
  • металлических тележек для подачи готовых блюд.

Специалисты компании «Торговые решения» помогут Вам подобрать высококачественное оборудование для организации фуршетов и других важных мероприятий. Мы поможем представить Ваш ресторанный бизнес в самом выгодном свете!

Сервис звонка с сайта RedConnect