Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Пятница, 06 Декабрь 2013

Особенности технологического проектирования предприятия общепита

Особенности технологического проектирования предприятия общепита

Первый этап в создании любого предприятия, в том числе и предприятия общественного питания, начинается с технологического проектирования. Без технологического проекта вашего бизнес-плана Вас просто никто не будет слушать, поскольку технологический проект является своеобразным паспортом. А без паспорта у Вас не будет никакого предприятия, будь то столовая, кафе или ресторан. В проекте изначально собирается вся информация, касающаяся будущей деятельности. Вопросов великое множество, и если расставить их по степени сложности, то начинать нужно с плана помещений и размещения в помещениях технологического пищевого оборудования и инженерных систем.

Любой проект подобной направленности составляется из двух частей: графической и текстовой. Действительно, если тщательно обрисовать свой бизнес-проект, то объяснить все остальное и защитить свое детище оказывается значительно легче. Графическая часть технологического проекта представляет собой ряд чертежей. Это, в первую очередь, чертеж плана здания с отмеченными на нем помещениями. В плане подробно отмечаются помещения, отведенные под производство продукции, склады или кладовые, административные, бытовые помещения и торговая зона для посетителей.

Следующий чертеж представляет собой план расстановки технологического оборудования для общепита и организации рабочих мест. Только после этого становится ясной и понятной привязка монтажа водоснабжения, канализации и электросетей. Планы электроснабжения, подвода воды и канализация оформляются по отдельности. Поскольку Вы претендуете на открытие предприятия общественного питания, то соблюдение санитарных, экологических и противопожарных норм у Вас по степени важности должно стоять на первом месте. О чем Вам незамедлительно напомнят соответствующие организации. Чтобы не терять время и энергию на последующие изменения в проекте и дополнительные согласования с контролирующими организациями, сам проект следует хорошо продумать и проконсультировать у компетентных специалистов.

Существуют обязательные требования к графической части. Во-первых, она должна выполняться в электронном виде в программе AutoCAD. Во-вторых, если водопровод и канализацию Вам могут позволить делать самостоятельно, то подвести электричество к технологическому пищевому оборудованию, сделать проводку и освещение Вам должна лицензированная фирма. Утверждение, что Вы разбираетесь в установке розеток, контролирующие организации не убедит.

Текстовая часть служит пояснением к графическим планам и рисункам. Также, в текстовой части от Вас потребуются разъяснения по организации снабжения, хранения сырья и готовой продукции, а также перечень исходных материалов и полуфабрикатов. В этой части необходимо озвучить технические характеристики планируемого производственного технологического оборудования и его завод изготовитель. Отдельно составляется пояснительная записка по ассортименту выпускаемой продукции с указанием ГОСТов, ОСТов и технических условий. В пояснительной записке необходимо подробно расписать форму и методы обслуживания Ваших посетителей. Сюда включается организация технологического процесса и требования по аттестации рабочих мест.

С первой минуты открытого для посетителей предприятия общественного питания Вы становитесь объектом пристального внимания множества фискальных служб. Помните об этом при планировании предприятия, ключевой составляющей которого неизменно остается технологический проект.

Сервис звонка с сайта RedConnect