Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Среда, 22 Август 2012

Конвекционные печи для выпечки

Конвекционные печи для выпечки

Если Вы находитесь в поисках кухонного оборудования для кафе, то Вам непременно понравится конвекционная печь. Циркуляция горячего воздуха в печи способствует равномерному приготовлению пищи при температуре, более низкой, чем в обыкновенной печи. При этом значительно сокращаются временные затраты, а результат всегда превосходен!

Повара, использующие конвекционные печи, с уверенностью говорят, что это их незаменимые помощники. При покупке конвекционной печи обязательно ознакомьтесь с полезной информацией, прилагающейся к конкретной модели, чтобы заранее просчитать результат.

Рекомендации по эксплуатации конвекционных печей:

  • Если Вы следуете рецепту, предписанному для обычного духового шкафа, то нагрейте Вашу конвекционную печь на 140 меньше, чем предлагается.
  • Обратите внимание, что время приготовления сократиться приблизительно на 25% по сравнению с обычной печью, даже при более низкой температуре. Таким образом, на выпечке печенья Вы можете сэкономить 2-3 минуты, а на приготовлении индейки – целый час.
  • Для выпечки лучше всего использовать формы с низкими бортами.
  • Если Вы заполните в духовке все противни, то, скорее всего, Вам придется менять их по очереди местами для равномерного приготовления.
  • Большинство моделей конвекционных печей позволяет включать и выключать при необходимости режим конвекции, благодаря чему можно достичь наилучшего результата.
  • Для удержания пергамента или фольги, разбрасываемой вентилятором, используйте металлическую вилку или ложку.

Благодаря вентилятору горячий воздух не просто окружает пищу, а обдувает ее, поэтому блюда готовятся быстрее. Стремительное воздействие высоких температур приводит к ускорению химических реакций во время приготовления пищи. Кожа жареного цыпленка отдает свой жир и быстро румянится, а мясо остается сочным. Масло в корке круассана или пирога быстрее выпускает пар, создавая при этом хлопьевидные слои. Сахар в жарящемся картофеле или овощах быстро карамелизируется, при этом образуются хрустящие краешки и блюда приобретают насыщенный вкус.

Следующее преимущество циркулирующего воздуха – равномерное приготовление блюд, разложенных на несколько полок за счет устранения прохладных и горячих мест внутри печи. Таким образом, увеличивается эффективность оборудования для ресторанов и других предприятий общественного питания.

Как найти «настоящую» конвекционную печь?

Не каждая конвекционная печь может по праву так называться, все зависит от специфики конкретной модели. Лучшим и наиболее эффективным считается оборудование с кольцевым ТЭНом, поскольку он позволяет распространяться нагретому воздуху в полости печи. В таких моделях нагревательный элемент находится на задней стенке рядом с вентилятором или вокруг него, и нагревает воздух до равномерной температуры.

Если в конвекционной печи отсутсвуют кольцевой ТЭН, то пища не будет готовиться равномерно. Как правило, вентилятор в печи подобного типа встроен с наружной стороны и вдувает непрогретый воздух, в котором случайным образом смешаны холодные потоки с горячими. Многие модели оборудования имеют вентилятор, встроенный внутрь в нижней части, однако воздух все равно не прогревается равномерно, а полость печи имеет наряду с горячими местами и холодные.

Сервис звонка с сайта RedConnect