Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Понедельник, 18 Ноябрь 2013

Важная роль проектирования предприятий общепита

Важная роль проектирования предприятий общепита

В настоящий момент времени требование о санитарно-эпидемиологичесом заключении, дающее добро на открытие предприятия общепита, отменено. Теперь достаточно подать уведомление в Роспотребнадзор о том, что предприятие открыто и готово к работе. Проверка предприятия осуществляется либо по жалобе, либо через  три года. По факту, теперь никто не контролирует, кто готовит продукты питания, в каких условиях, на каком технологическом пищевом оборудовании, каким образом храняться скоропортящиеся продукты и обеспечиваются сроки их реализации. Владелец предприятия общественного питания должен нести ответственность за соблюдение строительных, противопожарных и санитарных норм. Конечно, можно и самостоятельно организовать производство, не учитывая существующие требования противопожарных норм и санитарии, полагаясь лишь на знания и опыт шеф-повара или технолога.

Однако действия недобросовестных предпринимателей рано или поздно приводят к плачевным последствиям. Примером тому служит пожар в «Хромой лошади», взрывы в санкт-петербургском ресторане и московском кафе, а также частые массовые пищевые отравления. Если эти примеры очевидны, то гораздо менее заметны результаты ежедневных нарушений санитарных норм и использования ненадежного пищевого оборудования, которые постепенно отравляют потребителей.

Результаты лабораторных исследований на предприятиях общепита, имеющих нарушения норм санитарии, показывают наличие бактерий золотистого стафилококка, кишечной палочки, а также глистов (яиц гельминтов). По данным Управления Роспотребнадзора, сумма штрафов, ежегодно выплачиваемых физическими и юридическими лицами, достигает полутора миллионов рублей.

Наиболее часто на поверку выходят следующие факты:

  • несоответствие площади предприятия общественного питания и объемов производства;
  • планировка помещений предприятия и недостаток профессионального технологического оборудования для общепита не в состоянии обеспечить поточность технологического процесса;
  • отсутствует необходимый набор помещений, водоснабжения, вентиляции;
  • и другие.

Подобные нарушения можно обойти стороной, если грамотно спланировать организацию производства с учетом существующих строительных, противопожарных и санитарных требований и норм. По этой причине в современной действительности становится столь важным технологическое проектирование для реконструируемых или открываемых предприятий общепита, включая компоновку производственного технологического оборудования. Данную работу лучше всего доверить профессиональным проектировщикам в соответствующей сфере.

В процессе разработки технологической документации необходимо учесть:

  • параметры и размеры всех помещений для производства, посетителей и персонала в соответствии с типом и мощностью заведения общественного питания;
  • поточность технологического процесса таким образом, чтобы полуфабрикаты, сырье, грязная посуда и готовая продукция не пересекались и не встречались;
  • ассортимент и количество выпускаемой продукции;
  • необходимое пищевое оборудование;
  • виды полуфабрикатов и сырья.

Помимо этого, производится разработка технических заданий по водопроводу, электричеству, вентиляции и канализации.

Владелец заведения общественного питания, который заботится о безопасности своих посетителей и думает о светлом будущем собственного предприятия, никогда не станет экономит средства на технологической документации.

Сервис звонка с сайта RedConnect