Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Понедельник, 14 Октябрь 2013

Сезон летней торговли

Сезон летней торговли

Прошел горячий сезон летней торговли, у кого-то успешно, у кого-то не очень. Самое время подвести итоги, проанализировать результаты, учесть ошибки и скорректировать планы на следующий летний торговый сезон. Если сани, согласно известной поговорке, готовят летом, то о холодильном оборудовании лучше всего позаботиться зимой. Специфика летней торговли заключается в том, что она требует особых условий хранения продуктов питания, отличается сроками их реализации. Не скоропортящимися считаются те продукты, которые не нуждаются в специальном температурном режиме хранения при условии соблюдения установленных правил. К таким товарам относятся сухие продукты, содержание массовой доли влаги в которых не превышает 13%: это сахаристые кондитерские изделия, хлебобулочная продукция без отделки, алкогольные напитки и пищевые концентраты.

Скоропортящимися или особо скоропортящимися считаются продукты, которым требуются специальные температурные режимы для хранения. Если данные режимы не обеспечиваются, товары становятся вредны для здоровья человека и не имеют права занимать место на торговом прилавке. Скоропортящиеся продукты должны храниться на холоде и предназначаются для краткосрочной реализации.

Особо скоропортящимися продуктами являются:

  • свежее выжатые соки;
  • молоко;
  • скоропортящиеся продукты, находящиеся во вскрытой упаковке;
  • пастеризованные сливки;
  • сырые и вареные овощи;
  • охлажденные полуфабрикаты из рыбы, птицы, мяса и морепродуктов;
  • блюда и продукты общественного питания;
  • кондитерские кремовые изделия, изготовленные при помощи ручного труда.

Скоропортящимися продуктами являются:

  • жиросодержащие и жировые продукты – маргарины, майонезы и т.п.;
  • стерилизованные молочные и терминированные кисломолочные продукты;
  • продукты переработки мяса, яиц, рыбы, птицы, молока, а также вареные колбасные изделия;
  • отделочные полуфабрикаты и кремы, в т.ч. на растительных маслах;
  • продукты переработки овощей;
  • напитки;
  • мучные кондитерские изделия с содержанием крема, массовая доля влаги в которых превышает 13%;
  • все виды пресервов;
  • быстрозамороженные полуфабрикаты и готовые блюда;
  • жиросодержащие и жировые продукты – маргарины, майонезы и т.д.

Хранение и реализация данных продуктов невозможно без использования качественной холодильной техники. Для всех скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов питания нормативно установлен температурный режим хранения в пределах 4 ± 20С. В этом правиле исключение делается только для рыбы и филе из рыбы, режим которых колеблется от 00С до -20С. Режим для рыбы специальной разделки, рыбного пищевого фарша и многокомпонентных икорных блюд без термической обработки, составляет от -20С до +20С.

Санитарно-эпидемиологические нормативы и правила СанПин 2.3.2.1324-03 Министерства здравоохранения России ставят условия хранения и сроки годности для скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции, вырабатываемой по технической и нормативной документации. Для некоторых видов продуктов сроки годности оговариваются иными нормативными документами.

Торговое холодильное оборудование подразделяется на:

  • универсальное – от -5-60С до +5-60С;
  • низкотемпературное – ниже -13-180С;
  • среднетемпературное – от 00С до +70С.

Сроки годности для скоропортящейся продукции актуальны для продуктов в том виде транспортной и потребительской тары, которая прописана в документации, в течении 12 часов после вскрытия упаковки в условиях соблюдения условий хранения.

Сервис звонка с сайта RedConnect