Магазин под ключ
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Обратный звонок
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Среда, 15 Август 2012

Критерии выбора и использование пароконвектоматов

Критерии выбора и использование пароконвектоматов

Один пароконвектомат заменяет собой несколько видов технологического пищевого оборудования: конвекционную печь, плиту, пищеварочный котел, жарочный шкаф, фритюрницу, опрокидывающуюся сковороду и др. «Печь-оркестр» - это и есть пароконвектомат, купить его означает сэкономить пространство на кухне и завести замечательного помощника на все руки! Машина настолько универсальна, что может осуществлять любой вид тепловой обработки в различных режимах («конвекция», «пар», «комбинированный режим»), исключая жарку во фритюре.  Первые конвектоматы представила в 1976 году компания «Rational» на выставке во Франкфурте-на-Майне. Современные модели отличаются от своих предшественников большей вместимостью и мощностью на фоне меньших габаритов, более сложным внутренним устройством и простотой в эксплуатации и обращении.

Это удивительное технологическое оборудование общественного питания привлекло к себе пристальное внимание кулинаров со всего мира. И не удивительно! В режиме конвекции (при подаче горячего воздуха в температурном режиме 20-2700С) агрегат дает возможность готовить весь спектр блюд для обычной печи (выпечка пиццы, бриошей, бисквитов, хлеба, обжаривание и зажаривание продуктов). Благодаря потокам горячего воздуха образуется хрустящая корочка, которая не позволяет вытекать соку. При помощи комбинированного режима (конвекция + пар) можно придать выпечке аппетитную пышность и блеск. Влажный горячий воздух обеспечивает равномерный прогрев, предотвращает высыхание блюда и сокращает потери веса, а также в значительной степени сокращает время приготовления.

При помощи пароконвектомата Вы без труда приготовите молочного поросенка, плов, куриную грудку, эскалоп, кролика, жареную индейку, тушеную оленину и зайчатину, баранину, ростбиф, рыбу и креветки, тушеные овощи, тосканский хлеб или сдобные коржи. Последние модели современного оборудования выполняют множество дополнительных функций.

Режим «восстановления» («регенерации») предполагает нагрев до 60-980С и служит для подогрева, размораживания и поддержания определенной температуры продукта. Пароконвектомат с данным режимом жизненно важен для ресторана, использующего установку с шоковой заморозкой. Режим регенерации позволяет бережно без ухудшения органолептических свойств продукта и потери его качества разогреть приготовленное ранее и охлажденное блюдо. С его помощью можно приготовить продукты в вакуумной упаковке, избежав развития бактериальной микрофлоры, изменения консистенции, запаха и вкуса продукта.
 «Щадящий режим» дает возможность обрабатывать продукты при температуре пара 30-990С и готовить деликатные блюда, например десерты или морепродукты. Благодаря щадящему режиму можно производить пастеризацию, консервирование, размораживание и бланширование.

Выбор модели пароконвектомата производится на основе следующих критериев:

  • предназначение оборудование в соответствии со спецификой заведения;
  • функциональные особенности;
  • количество уровней.

Функциональные возможности контролеров пароконвектоматов (электронных блоков управления алгоритмами рабочих процессов и панелей управления) делят на 3 уровня сложности: уровень с минимальным набором функций, средний уровень сложности и модели, продвинутые в техническом отношении (имеют программируемый блок памяти рецептотеки). Стоимость пароконвектомата по большей части зависит от используемого в нем контролера.

Сервис звонка с сайта RedConnect