Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Пятница, 31 Май 2013

Печи конвекционного оплавления

Печи конвекционного оплавления

Большим достижением в оборудовании ресторанов считается появление конвекционных печей, которые также называют конвектоматами. Эти печи отличаются от всех других видов печей принудительным движением воздуха, которое гарантирует одинаковую температурную обработку готовящихся блюд. На сегодняшний день все профессиональные повара готовят только с помощью конвекционных печей, поэтому такая печь присутствует на кухне всякого уважающего себя ресторана. На рынке представлены как универсальные конвекционные печи, так и модели попроще, используемые для выпекания хлеба и кондитерских изделий.

Конвекционные печи имеют более низкие температуры приготовления по сравнению со статическими подовыми печами. Они обеспечивают равномерное пропекание блюда независимо от его расположения в камере или объема. Такая печь позволяет уменьшить количество жиров и приправ до 60%, экономить электроэнергию на 30%, а также полностью автоматизировать приготовление блюда. Кроме этого, конвекционная печь готовит блюда быстрее на 50%, может готовить несколько блюд одновременно и обладает высокой рентабельностью.

Основной режим работы конвекционной печи называется режимом «Сухого жира», при котором пища обрабатывается потоком сухого и горячего воздуха. Вентилятор внутри камеры образует мощный поток воздуха, который выравнивает температуру в каждой точке камеры, и это обеспечивает возможность готовить несколько блюд одновременно. Активно перемещаемые воздушные массы обдувают продукт со всех сторон, равномерно пропекая его, обеспечивая связность мясного белка и закрывая сок внутри куска. Этот режим идеально подходит для приготовления на гриле, поджаривания, жарки, отлично подходит для приготовления котлет с хрустящей корочкой и ароматных булочек. Такая жарка занимает гораздо меньше времени, чем приготовления на обычной плите, ведь горячий воздух ускоряет процесс приготовления.

Другой интересный режим – это режим пароувлажнения. Такой режим требуется для выпечки хлеба, он предотвращает высушивание продукта. Увлажнение поможет разморозить продукты, а также оформить корочку для хлеба, обеспечивает экономию времени и позволяет сохранить все питательные вещества продуктов внутри них. Увлажнение воздуха паром происходит во время впрыскивания воды на центр вентилятора, при этом вода моментально испаряется.

Основное достоинство конвекционных печей – это мультифункциональность. Это свойство обеспечивается тремя режимами работы – статическом в формате духового шкафа, конвекционном, режиме гриль, а также во всевозможных комбинациях с использованием пара. Помимо этого у конвекционных печей существует режим реверса. Он используется для достижения еще более равномерного приготовления продукта и цвета выпечки.

На рынке представлено большое количество различных моделей конвекционных печей, что требует их тщательной классификации. Итак, печи делятся по виду топлива на топливные с использованием газообразного и жидкого топлива, и на электрические. По способу подвода тепла печи различают конвекционные, кондукционные и на основе излучения. По виду конструкции печи бывают ротационные, конвейерные, стеллажные, тупиковые и подовые.

 

Сервис звонка с сайта RedConnect