Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Четверг, 30 Май 2013

Горшочек вари! (пищеварочные котлы в действии)

Горшочек вари! (пищеварочные котлы в действии)

Незаменимым оборудованием для приготовления вторых блюд, бульонов, гарниров и соусов, а также горячих напитков является пищеварочный котел. Такой котел позволяет отваривать продукты для различных блюд, а также замечательно подойдет для кипячения молока. Конечно, все это можно сделать и с помощью обычной электрический плиты, однако это займет в несколько раз больше времени и потребует гораздо больше электроэнергии. Обычно купить пищеварочный котел необходимо для использования в горячих цехах предприятий централизованного и общественного питания, различных столовых на производствах, где они выполняют свою главную функцию – разогрев, варка на пару и обычная.

Пищеварочный котел использует косвенный нагрев, который предполагает теплообмен между обрабатываемым продуктом и источником тепла. Поэтому в пищеварочном котле есть двойные стенки, которые образуют между собой «рубашку» - закрытое пространство, заполняемое теплоносителем, в качестве которого используется либо вода, либо минеральные масла. Рубашка передает в рабочую емкость тепло, выходу которого препятствует плотно закрывающаяся крышка.

Косвенный нагрев позволяет экономить электроэнергию по сравнению с прямым нагревом, уменьшает вероятность пригорания еды во время приготовления практически до нуля, позволяет готовить блюда как при высокой температуре более 100 градусов, так и в щадящем температурном режиме.

Вода как промежуточный тепловой носитель требует предварительного кипячения, что позволяет увеличить срок службы встроенных электронагревательных элементов. Также рекомендуется использовать дистиллированную воду.

Что внутри у котла?

Варочный сосуд, расположенный внутри пищеварочного котла, имеет объем от 60 до 250 кг, поэтому выбирать варочный котел необходимо с учетом потребностей кухни вашего предприятия. При этом каждый котел имеет регулятор нагрева.

Варочный сосуд отличается цилиндрической или прямоугольной формой, а дно бывает плоским, либо вогнутым или выпуклым. Варочный сосуд, как правило, выполняется из нержавеющей стали. Обычно в пищеварочном котле располагается один сосуд, но встречаются модели с двумя сосудами внутри одного котла. Крышки пищеварочных котлов бывают как негерметичными, так и герметичными, обеспечивающими высокое давление в процессе приготовления и сокращение длительности процесса термообработки.

На рынке представлены модели, работающие при разных уровнях давления. Конструкция котла может предусматривать наличие механизма опрокидывания, которая упрощает выгрузку еды, а также облегчает очистку оборудования. Встречаются модели со встроенным устройством для перемешивания, которое позволяет перемешивать ингредиенты, а также пассировать и взбивать их. Эта функция позволяет за очень короткий промежуток времени приготовить салаты, а также пюре и другие блюда.

Сервис звонка с сайта RedConnect