Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Пятница, 03 Май 2013

Современная альтернатива русской печи

Современная альтернатива русской печи

Среди технических новинок теплового оборудования абсолютными лидерами являются пароконвектоматы и пекарские шкафы. На современных кухнях используется ряд основных способов термической обработки продуктов: запекание, жарка, тушение, выпекание, припуск, пассировка, варка, бланширование, обжарка во фритюре. Конструкция пароконвектомата позволяет делать абсолютно все, кроме варки и жарки во фритюре. Однако варка в жидкости легко заменяется варкой на пару с минимальными потерями витаминов, минералов и других биоактивных веществ.

Многогранная универсальность пароконвектоматов отражается в ее преимуществах:

  • режим «восстановление», используемый для ранее приготовленных и охлажденных блюд;
  • готовка продуктов в вакуумной упаковке с сохранением их цвета, вкуса, консистенции и аромата;
  • экономия электрической энергии;
  • одновременное приготовление разных блюд из различных видов сырья, рациональное использование труда персонала;
  • экономия времени, труда и моющих средств, легкость санитарной обработки;
  • экономия специй, масла и соли;
  • комфортный микроклимат в горячем цехе;
  • решение производственных задач несколькими альтернативными вариантами.

Например, Вам нужно обработать окорочка одинакового размера. Оптимальное решение – включить пароконвектомат в режиме «конвекция+пар» и задать необходимые параметры. Если у Вас сменился поставщик окорочков, или изменился размер продукта, на помощь придет термокерн, вводимый в толщу куриной ножки. Программа в данном случае будет учитывать конечную температуру внутри продукта.

Для полуфабрикатов крупного размера используется термокерн с двумя оригинальными программами. Первая – задает максимально допустимую разницу между температурой в рабочей камере теплового оборудования и температурой термокерна, погруженного в сердцевину продукта. В этом случае жар медленно проникает внутрь продукта, что исключает его подгорание. Вторая программа задает низкотемпературную жарку, более длительную по времени, но дающую впечатляющие вкусовые и экономические результаты.

По этой причине пароконвектомат и считается отличной альтернативой русской печи с ее спокойным жаром. Как и печь, он дает возможность приготовить топленое молоко, шикарные наваристые щи и рассыпчатую гречневую кашу.

В современные модели чудо-печки встраиваются регистрирующие устройства, автоматически поддерживающие влажность на заданном уровне. Пароконвектоматы обладают уникальными возможностями, отличными от тепловых агрегатов предыдущего поколения – встроенных плит, жарочных шкафов и т.д.:

  • моментально охлаждение рабочей камеры;
  • демонстрация результатов диагностики, а также предупреждений о неисправностях;
  • отложенный пуск заданных программ;
  • двухскоростной вентилятор;
  • отсчет часов работы оборудования;
  • легкая чистка благодаря наличию душирующего устройства.

Вы можете без труда создать отличную концепцию организации производства, установив пароконвектомат в технологической связке с оборудованием шокового охлаждения. Осуществление данной концепции дает возможность команде поваров планомерно накапливать запас полуфабрикатов максимальной готовности и не бросаться хаотично на выполнение срочных заказов, поступающих из зала.

Это самый короткий путь интенсификации производства в обход структурных изменений и дорогостоящих инвестиций, позволяющий увеличить сроки хранения и ассортимент блюд собственного производства без потери качества.

Сервис звонка с сайта RedConnect