Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Пятница, 10 Август 2012

Проектирование предприятий общепита

Проектирование предприятий общепита

Анализ деятельности предприятий в сфере общепита подтверждает довольно частое допущение ошибок на этапе проектирования заведения и выбора его концепции.

Проектирование кафе на малой площади

Проектирование на малой площади считается самым сложным. Дефицит помещений и высокие арендные ставки ведут к сокращению площади кухни. Лучше изначально отказаться размещать технологическое оборудование для общепита в формате полного цикла готовки, поскольку ситуация не позволяет соблюсти все санитарно-эпидемиологические нормы. Оптимально разделить небольшую производственную площадь предприятия и точки реализации, дабы исключить процесс приема, хранения и обработки сырья. Блюда проще всего готовить непосредственно в зале. Такой подход повышает лояльность посетителей к кафе, поскольку они могут наблюдать за технологическим процессом приготовления блюд. Помимо этого, решается проблема выделения отдельной площади для кухни.

Кафе и столовые в бизнес-центрах

Самая сложная задача для предприятий общественного питания с большой пропускной способностью – обслуживать огромное количество посетителей в ограниченный отрезок времени. Чтобы со стороны клиентов не поступало жалоб и нареканий, важно грамотно просчитать высокую нагрузку на оборудование для столовой, а также эргономику пространства зоны обслуживания. От скорости обслуживания клиентов будет напрямую зависеть эффективность работы. Грамотные технологические решения в процессе проектирования дают хороший запас прочности предприятию питания в среде крупных столовых на предприятиях и в бизнес-центрах. Автоматизированное оборудование предприятий общественного питания позволяет экономить на численности персонала, минимизировать потери рабочего времени и поднять уровень сервиса.

Фастфуд

Наиболее привлекательным бизнесом  в сфере общественного питания являются предприятия фастфуда, оснащение которых зачастую не требует обширных площадей для кухни и  технологического оборудования в больших количествах. Уличные точки ко всему прочему не предполагают наличия посадочных мест. В данных условиях важно следить, чтобы все блюда, коих не так много в меню фастфуда, были приготовлены вкусно, качественно, в соответствии со всеми технологическими требованиями и санитарно-гигиеническими нормами. Производственное технологическое оборудование фастфуда должно отличаться компактными размерами, экономным электро- и водопотреблением, выделять минимальное количество тепла и быть устойчивым к перепадам электрической энергии.

К общим тенденциям развития технологических процессов в общепите можно отнести широкое использование готовой продукции и полуфабрикатов. Доготовка блюд в настоящее время производится при помощи пароконвектоматов и кулинарных центров на их основе. Пароконвекционная печь позволяет приготовить любой продукт, сохраняя при этом его полезные вещества и изначальный вес. Температура, время приготовления и необходимый климат внутри рабочей камеры в каждом отдельном случае задаются с учетом конечных характеристик приготовления. В качестве холодильного оборудования используются шкафы шокового охлаждения. Таким образом, предприятия общепита могут работать с большим ассортиментом продуктов: кондитерской продукцией, овощными, мясными и рыбными блюдами.

В компании «Торговые решения» Вы можете купить оборудование для общепита в соответствии с форматом заведения. Мы гарантируем подключение и техническую поддержку.

Сервис звонка с сайта RedConnect