Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Вторник, 09 Апрель 2013

Особенности приготовления блюд в жарочном шкафу

Особенности приготовления блюд в жарочном шкафу

Что можно приготовить в электрическом жарочном шкафу? Разнообразие блюд поражает воображение: жаркое из птицы и мяса, тушеные овощи, мясо, рыба, всевозможные запеканки, каши и пудинги, кондитерские изделия. В шкафу можно также стерилизовать банки и сушить фрукты и грибы. Мы хотим дать несколько полезных рекомендаций по использованию этой чудо техники. Противень из черной стали предназначен для выпечки. Материал, из которого он изготовлен, отлично поглощает тепловое излучение. Алюминиевые противни лучше не использовать, поскольку они отражают излучение, в результате низ изделий плохо пропекается, а время выпечки заметно увеличивается.

Порой возникает необходимость сделать выпечку в форме из белой жести (например, ромовую бабу или кекс). Если форма новая, ее необходимо предварительно прогреть в жарочном шкафу в течение 40-50 минут при 220-230 С. Такая обработка позволяет форме лучше поглощать тепло. Непосредственно перед выпечкой шкаф необходимо прогреть до необходимой температуры, после чего терморегулятор отключает нагреватели. Это легко заметно по отключению сигнальной лампы. Рекомендуемая температура выпечки, как правило, указывается в рецептуре.

Название жарочного шкафа подсказывает, что в нем можно жарить любые блюда. Профессиональный опыт поваров показывает, что шкаф позволяет экономно готовить блюда, масса которых составляет не менее 1 кг. Стоит отметить, что данное правило не распространяется на ряд специфических блюд, например, фаршированную птицу или запеченную рыбу. Если Вы готовите в шкафу мясо, желательно обсушить его полотенцем перед готовкой. Постное мясо при желании шпигуют кусочками сала. Для свинины, утки и гуся (жирного мяса) жир можно не использовать. Предварительно жарочный шкаф прогревается до температуры 250 0С. Куски мяса крупных размеров укладывают на решетку, под которую ставится сковорода для стекающего сока и жира. На дно сковороды наливается немного воды, чтобы сок не высыхал и не пригорал.

Куски мяса среднего размера кладут непосредственно на сковороду. В процессе готовки каждые 10-15 минут птицу или мясо поливают образовавшимся соком. Для жарения в шкафу могут использоваться как сковороды, так и кастрюли. Помните, что посуда из нержавеющей стали, а также блестящая алюминиевая посуда увеличат время приготовления блюда, а значит и расход энергии будет больше.

Температура приготовления мяса в жарочном шкафу зависит от размера куска, цвета и вида исходного продукта, и составляет от 200 С до 250 С. Баранина, дичь и говядина (темное мясо) жарится быстрее, нежели рыба, птица и свинина (светлое мясо). Помните об этом во время готовки, ведь нередко случается, что сверху рыбное филе или курица уже готовы, а внутри на поверку слабо прожарены.

Устанавливая температуру жарения, соблюдайте несложные правила: небольшие куски мяса жарятся быстро, их можно готовить на максимальной температуре 250 0С, большие куски мяса прожариваются дольше и при более низкой температуре 200 0С.  При высыхании сока в сковороде в нее добавляют небольшое количество воды и убавляют температуру. Однако помните, что чем меньше добавляется воды, тем лучше получается жаркое.

Наиболее благоприятные условия для тушения создаются при предварительном нагреве жарочного шкафа. Для тушения в шкафу хорошо подходят овощи, фрукты, рыба и т.д. при этом свежеприготовленное блюдо имеет куда более приятный вкус, нежели аналогичное блюдо, приготовленное в духовом отделении газовой плиты.

Сервис звонка с сайта RedConnect