Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Понедельник, 25 Март 2013

Оборудование предприятий общепита с нулевого цикла

Оборудование предприятий общепита с нулевого цикла

Инженерное проектирование и объемно-планировочное решение пищеблока предприятия общественного питания является важной стадией работ в процессе строительства. Обязательное стартовое звено – разработка технического задания на проектирование, включающего основные данные для разработки коммуникационных подразделов: вентиляция, электрика, водоснабжение и канализация.
Технологическое проектирование предприятия общепита должно отвечать на ряд вопросов:

  • Каким образом проектируемое предприятие вписать в существующую конфигурацию несущих элементов здания при соблюдении принятых правил и норм, а также инженерных принципов проектирования?
  • Как будет производиться поступление, технологическая обработка и хранение сырья, отгрузка готовых продуктов и удаление отходов?
  • Организация охраны труда и гигиены.
  • Какое технологическое оборудование общественного питания выбрать для пищеблока и какова его стоимость. Каким носителем энергии снабжено это оборудование, и как эффективно провести инженерные коммуникации?

Очень важно на начальном этапе работ уточнить размеры проектируемого помещения. Технологический проект предприятия общественного питания получает разрешение на исполнение только в том случае, когда компания имеет на руках допуск на проведение работ по системе СРО, или лицензию на проектирование. Технологический проект является очень важным документом в случае возникновения внештатной ситуации на производстве.
Технологический проект пищевого блока предприятия общественного питания состоит из нескольких частей:

  • План помещения с расстановкой профессионального технологического пищевого оборудования, а также вспомогательного оборудования, место контроля объема продукции, а также качества готовой продукции и сырья.
  • Необходимые параметры и точки подвода инженерных коммуникаций.
  • Технология процесса производства, начиная от места загрузки сырья, и заканчивая выходом готовых блюд и продукции.
  • Спецификация производственного технологического оборудования, отображающая данные о его технических характеристиках, количестве и стоимости.

Важную часть технологического проекта представляет пояснительная записка, в которой приводятся сведения следующего характера:

  • данные о производственной программе, номенклатуре входных документов;
  • схемы производственных процессов;
  • характеристика технологий приготовления блюд в целом и отдельных параметров процесса;
  • требования к организации производства;
  • данные о качестве продукции и трудоемкости ее изготовления;
  • обоснование нужного количества оборудования для кухни, механизмов и транспорта;
  • список мероприятий, направленных на выполнение требований, предъявляемых к оборудованию и техническим устройствам;
  • список требований к устройству инженерных систем;
  • расчет количества рабочих мест, их оснащенность и квалифицированное распределение;
  • сведения о количестве и утилизации отходов;
  • параметры строительных конструкций;
  • список мер по охране труда.

Исполнение технологических проектов должно осуществляться в соответствии с ГОСТами, СНиПами, СанПинами и другими основополагающими документами. Наибольшей успех проекту обеспечен при условии тесного взаимодействия проектировщика и заказчика на всех стадиях проектирования.
Компания «Торговые решения» производит технологическое оснащение предприятий общепита с нулевого цикла. Мы рады плодотворному сотрудничеству!

Сервис звонка с сайта RedConnect