Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Радио д.24 стр.1, оф.606

Среда, 06 Февраль 2013

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка

Важнейшим показателем хорошего ресторана считается максимальная близость вкуса, цвета, размера, массы, формы и аромата готового блюда и этого же блюда в момент непосредственного употребления. Сохранение свежести готового продукта – важная задача для успешной маркетинговой коммуникации. Если меню заведения содержит порядка 70 позиций, уменьшение количества блюд будет не самым выгодным решением. Еще сложнее обстоит дело, когда одновременно на несколько ресторанов готовит ассортимент одна «фабрика кухни», либо компания осуществляет услуги по кейтерингу с выездом на природу. Без наличия специального оборудования для кухни такие задачи невозможно решить. 

Температура готового блюда составляет порядка 90С. При охлаждении продукты теряют часть влаги и соответственно теряют в массе 1-5%. При достижении +68-80С в продукте начинается стадия активного размножения микроорганизмов и бактерий, в результате срок хранения продукта стремительно сокращается.

В соответствии с установленными санитарными нормами, готовое первое или второе блюдо может находиться на горячей плите или мармите не более двух-трех часов с момента приготовления, а гастрономические продукты, винегреты, салаты, холодные напитки и блюда необходимо выставлять в порционированном виде в специальную холодильную витрину. Срок реализации таких продуктов – 1 час.

В целях максимального сохранения органолептических свойств готовых блюд используется шоковая заморозка в профессиональном холодильном оборудовании. Чем она отличается от технологии заморозки в обычной холодильной витрине? Ускорение времени охлаждения продуктов приводит к анабиозу – резкому торможению активности ферментов и жизнедеятельности микроорганизмов. Скорость охлаждения при шоковой заморозке позволяет избежать дегидратации и потери массы, при этом в межклеточных перегородках образуются маленькие ледяные кристаллы, предотвращающие повреждение клеток и разрыв структуры тканей свежего продукта. Таким образом, вкус блюда остается неизменным, а сам продукт не теряет своих потребительских качеств при хранении в течение нескольких недель. Неоспоримый положительный экономический эффект от такого способа хранения готовых продуктов налицо.

На российский рынок шкафы холодильные шоковой заморозки вышли практически одновременно с пароконвектоматами, и практически сразу завоевали широкую популярность. И неудивительно, ведь область применения данного оборудования весьма обширна. Наиболее востребовано применение шокового замораживания продуктов на предприятиях, изготавливающих полуфабрикаты. Ярким примером могут служить небольшие фабрики, производящие изделия из слоеного теста. Данное оборудование оправдывает себя на 100% на кухне при санаториях, гостиницах и крупных ресторанах. Стоит отдельно выделить сетевые рестораны формата «фаст-фуд», в которых изготовление блюд происходит на одной кухне, а затем готовые продукты развозятся по отдельным точкам. В этот список, несомненно, следует добавить столовые и рестораны со средним потоком посетителей.

Если Вы заняты крупным бизнесом, частью которого является производство готовых блюд, и стремитесь сохранить качество продуктов и лояльность своих посетителей, то в лице компании «Торговые решения» Вы найдете надежного партнера и поставщика холодильного оборудования. Мы будем рады эффективному и взаимовыгодному сотрудничеству!

Сервис звонка с сайта RedConnect