Магазин под ключ
 
  • 634410391 – Мария
  • 169773828
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
  • Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
пн-пт с 9:00 до 18:00

г. Москва, ул. Фридриха Энгельса, д. 56,

стр. 1, этаж 2, оф. 116

Четверг, 17 Январь 2013

Технология питания в медицинских учреждениях

Технология питания в медицинских учреждениях

Общие нормы общественного питания разнятся с технологиями приготовления диетических блюд в медицинских учреждениях. Все тонкости нормативных правил, принятых в данной области, можно соблюсти лишь при условии использования специального технологического пищевого оборудования.

Продукты, включаемые в диетическое меню, должны проходить деликатную обработку, как механическую, так и тепловую. Готовые блюда нуждаются в безопасном хранении. Используемое пищевое оборудование должно быть изготовлено из безопа

Продукты на кухне медицинского учреждения должны быть максимально измельчены. Эффективно решить проблему ежедневного приготовления первых блюд, салатов и гарниров помогают профессиональные овощерезки, облегчающие ручной труд. Модели нового поколения дают множество видов нарезки и минимальный объем отходов.

Для приготовления фруктовых и овощных пюре, соусов, супов-пюре, замеса теста, взбивания суфле, а также измельчения мяса  идеально подходит такое оборудование для кухни, как куттер. Продукты готовятся в нем на очень высокой скорости, что сводит к минимуму риск их обсеменения патогенными бактериями. Объем чаши куттера может варьироваться от 4,5 л до 7 л в зависимости от модели.

Приготовление пюреобразных масс в больших объемах оптимально производить при помощи погружного блендера с усиленным венчиком, который обеспечивает не только качественное измельчение продуктов, но и их гомогенизацию. Данное механическое пищевое оборудование рассчитано на длительный срок интенсивной эксплуатации, и, что немаловажно, с легкостью поддается санитарной обработке.

В медицинских учреждениях принята особая технология Cook&Chill, состоящая из нескольких этапов: 1) тепловой обработки продуктов; 2) шоковой заморозке или интенсивном охлаждении; 3) хранении; 4) регенерации. В целях соблюдения технологии используют пароконвектоматы и шкафы замораживания и скоростного охлаждения.

Термическая кулинарная обработка продуктов на кухне медицинского учреждения, как правило, заключается в запекании или приготовлении блюд на пару. Незаменимым помощником в этом деле служит пароконвектомат с сенсорным управлением, в котором образуемый пар выходит прямо из встроенного бойлера. Модели теплового оборудования отличаются производительностью и дополнительными функциями, такими как автоматическая очистка рабочей камеры, наличие мультисенсорного термощупа, автоматических программ приготовления и т.д.

Шкафы скоростного замораживания и охлаждения позволяют готовым продуктам быстро пройти критический для размножения патогенных бактерий температурный диапозон. Таким образом, достигается высокий уровень санитарно-гигиенической защиты продуктов и сохраняется их естественная тканевая структура. Данный вид холодильного оборудования позволяет сохранять продукты полезными, вкусными и сочными, в несколько раз увеличивая сроки их хранения.

Регенерация готовых блюд заключается в их разогреве, для которого вновь оказывается незаменимым пароконвектомат. В целом поэтапная технология позволяет одновременно подготовить к столу десятки, и даже сотни блюд для здорового диетического стола.

p

Сервис звонка с сайта RedConnect